Grasas transgénicas

 

Los ácidos grasos trans o grasas trans (en inglés trans fat acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o a horneado. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.

Las grasas trans son las grasas de coco, palmiste y palma, utilizadas principalmente en pastelería, bollería y platos preparados, y tienen gran capacidad para elevar los niveles de colesterol y triglicéridos.

Se usan en los alimentos por razones comerciales: son más baratas, potencian el sabor y prolongan la vida útil de un buen número de productos elaborados. Estas grasas actúan sobre el colesterol “malo” (LDL) y hacen descender el colesterol “bueno” (HDL), lo que implica que se produzca un desequilibrio metabólico asociado a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.